Atún en escabeche (Modo tradicional)

Ya estoy de vuelta después de unas vacaciones en las que he disfrutado de familia, amigos y buena comida. Empiezo de nuevo con este plato, que es uno de mis favoritos. Me encanta cómo lo hace mi madre y por eso me gusta que me lo haga ella, pero parece que poco a poco le he ido pillando el truco y ya se parece bastante al suyo. Reconozco que no a todo el mundo le gustan los escabeches, a mi me encantan. Esta misma receta la puedes usar para realizar bonito, caballa o incluso pollo en escabeche que está buenísimo. Una receta clásica y muy práctica. Puedes usarla como plato único, o utilizar el atún como ingrediente en ensaladas también. La salsa del escabeche también es un aliño riquísimo para las ensaladas. Un placer y más fácil de hacer de lo que parece. 

Ingredientes

• Cuatro lomos de atún fresco o congelado

• 1 cebolla grande 

• 1 zanahoria (opcional)

• 200 ml de aceite de oliva

• 80 ml de vinagre de manzana o de vino (si no os gusta mucho el vinagre podéis reducir esta cantidad)

• 50 ml de vino blanco 

• 1 clavo de olor

• 3 ó 4 granos de pimienta

• Sal al gusto

• Unas cuantas hebras de azafrán en hebra

• 1 hoja de laurel

• Colorante

Lógicamente están cantidades son orientativas, dependen del tamaño de los lomos de atún, yo esta vez he utilizado dos paquetes de lomos congelados envasados al vacío. También depende de nuestros gustos, si nos gusta más o menos el vinagre o cualquiera de las especias que utilizamos.

Preparación 

Cortamos la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas. Añadimos todos los ingredientes, excepto el atún, en una olla. Se cocina todo en crudo, sin hacer sofrito. 

Dejamos que se cocine todo durante unos 20 minutos a fuego medio,o un poco más si nos gusta que la verdura este más cocinada. A continuación añadimos los lomos de atún y dejamos que se cocinen durante unos 8 minutos más o menos, depende del tamaño de los lomos. 


Y ya está hecho el escabeche, es facilísimo. Esta receta es mejor hacerla de un día para otro ya que el atún se impregnará mejor de todos los sabores. Podéis mantenerla en el frigorífico durante varios días.

Espero que os guste esta receta y que la hagáis mucho. Ya me contaréis, espero vuestros comentarios y vuestras preguntas. Gracias por seguir ahí. 

Pollo con verduras a la salsa de soja (Modo tradicional y con Lékué)

Esta semana sigo recorriendo el mundo con la cocina. Le toca a Oriente. Otro tipo de cocina que me gusta mucho y más desde que he descubierto que la puedo hacer en casa. Este pollo con verduras está buenísimo y la máxima dificultad que tiene es cortar la verdura a cuadraditos. Tiene el sabor típico de la soja, con un toque de curry, si no os gusta el curry podéis prescindir de él. Hoy lo he hecho al modo tradicional, o sea en sartén, pero para aquellos que tengáis el baúl "Lékué" os voy a poner también la receta para hacerlo en el microondas, en este cacharro de silicona que acabo de descubrir y que me saca de más de un apuro para las cenas. Probad a hacer comida oriental en casa, os va a sorprender.

Ingredientes:

Ingredientes para marinado del pollo

• 300 gr. de pechuga de pollo en trocitos, yo lo hago también con pechuga de pavo. 

• 3 cucharadas de salsa de soja

• 1 cucharada de vinagre de modena

• 1 cucharadita de kétchup (opcional)

• Curry al gusto, sin pasarnos (opcional)

Resto de ingredientes:

• 2 o 3 rodajas de piña en trozos (puede ser de lata, siempre natural, no en almibar) 

• 1 diente de ajo picado

• 1/2 cebolla 

• 1 zanahoria 

• 1/2 calabacín tamaño medio

• Almendras peladas (opcional)

• Aceite de oliva

• 3 cucharadas de salsa de soja (al gusto)

• Sal

• 1 cucharada rasa de azúcar

Las cantidades son orientativas, depende de cómo nos guste, con más sabor a soja, a curry. 

Preparación Tradicional

Primero preparamos el macerado del pollo que hemos cortado en trocitos. Ponemos el pollo en un bol y añadimos el vinagre de módena, la soja, el kétchup y el curry. Mezclamos bien.

Lo conservamos en la nevera para que macere, mientras vamos haciendo el resto de la receta.  

Vamos cortado toda la verdura en taquitos pequeños, tamaño de un dado, o según nos guste. 

En una sartén o si tenemos un wok, ponemos 3 cucharadas de aceite y salteamos las verduras, primero la zanahoria, y después el resto, porque queremos que queden crujientes y la zanahoria tarda más en hacerse. Reservamos una vez están hechas.

Ahora, en otra sartén, salteamos las pechugas, hasta que se hagan, pero sin pasarnos porque si no quedarán chiclosas. 

Por último, juntamos las verduras y la carne, añadimos el azúcar, la salsa de soja, la sal, los trozos de piña y las almendras, podemos añadir también un poco del jugo de la piña.

Dejamos cocinar todo junto durante unos minutos, hasta que reduzca un poco la salsa. Sin que se pasen las verduras.

Ya tenemos un plato diferente y muy sabroso. Espero que os guste. Podéis acompañarlo con arroz basmati.

Preparación en Baúl Lékué

Una sugerencia, como el Lékué es pequeño, debemos reducir los ingredientes a la mitad, o hacerlo en dos veces. 

Primero preparamos el macerado del pollo que hemos cortado en trocitos. Ponemos el pollo en un bol y añadimos el vinagre de módena, la soja, el kétchup y el curry. Mezclamos bien.

Lo conservamos en la nevera para que macere, mientras vamos haciendo el resto de la receta.  

Vamos cortado toda la verdura en taquitos pequeños, tamaño de un dado, o según nos guste. 

Ponemos en el Lékué la cebolla, el ajo, la zanahoria y el calabacín, añadimos un poco de aceite y una pizca de sal.

Cerramos y llevamos al microondas durante 3 minutos (a 800w).

Transcurrido ese tiempo sacamos el estuche del microondas, abrimos con cuidado. Incorporamos el pollo macerado, la piña,las almendras, la soja, y la sal. Llevamos de nuevo al microondas durante 4 minutos. 

Y ya tenemos un plato diferente y muy sabroso. Espero que os guste. Podéis acompañarlo con arroz basmati.

Berenjenas rellenas (Con y sin Thermomix)

Seguramente algunos tenéis la receta de las berenjenas rellenas, esta receta es un poco diferente porque introduce también verduras y no solo carne picada. Para los que no las habéis hecho nunca o los que queréis probar otra versión, animaos.  A nosotros nos encanta y si la hacemos con una bechamel ligera, no será tan pesada. Esta receta la hago normalmente con la Thermomix, pero la he adaptado también para que la podáis hacer todos. Tenéis las dos versiones. 

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas 

• 150 gr. de zanahoria

• 150 gr. de cebolla

• 2 dientes de ajo

• 100 gr. de champiñón

• 40 gr.de pimiento verde

• 50 gr. de aceite de oliva

• 150 gr. de tomate natural triturado

• 400 gr. de carne picada

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de orégano

• Sal y pimienta al gusto 

• 1 la pizca de comino

• Queso rallado para gratinar

Para la salsa bechamel

• 500 ml. de leche

• 50 gr. de harina

• 20 gr. de mantequilla

• Nuez moscada al gusto

• Sal y pimienta al gusto

Preparación sin Thermomix

Precalentamos el horno a unos 190 grados, Partimos las berenjenas por la mitad, sin pelarlas. Le hacemos unos cortes a la carne de la berenjena, sin dañar la piel. Ponemos los cuatro trozos de berenjena en el horno con un poco de sal y aceite, las horneamos durante una media hora (Otra opción es hacerlas en el microondas durante 6 minutos más o menos, según el tamaño de la berenjena) Una vez horneadas, deberemos sacar la carne de la berenjena con mucho cuidado para no romper la piel y no quemarnos. Reservamos esa carne.

Mientras vamos a hacer el relleno, ponemos aceite en la sarten, cuando esté caliente, añadimos la zanahoria, la cebolla, el ajo el pimiento y los champiñones, todo picado en trozos muy, muy pequeños. (Si tenemos picadora podemos trocearlos con ella).Añadimos un poco de sal al gusto. Pochamos todas las verduras a fuego medio hasta que estén casi tiernas. Añadimos la carne y la doramos junto con las verduras. 

Por último añadimos al relleno, la carne de las berenjenas, el tomate natural triturado, las especias y el laurel. Dejamos que se termine de hacer el tomate durante aproximadamente 25 minutos, removiendo de vez en cuando. Ya tenemos el relleno. 

Rellenamos las berenjenas, cubrimos con la bechamel* (casera o ya elaborada) y espolvoreamos con el queso rallado. Ya solo queda, gratinarlo en el horno previamente calentado a unos 210º, hasta que estén doradas. 

*Bechamel
Ponemos la mantequilla en un cazo hasta que se derrita sin quemarse. Añadimos la harina tamizada, sin parar de mover, cuando tome un poco de color y se despegue de las paredes, añadimos la leche hirviendo, la sal, la pimienta y la nuez mozcada. Y dejamos que vaya espesando sin parar de mover, hasta que tenga la consistencia que nosotros deseamos.



Preparación con Thermomix

Partimos las berenjenas por la mitad, sin pelarlas. Sacamos la carne de la berenjena con cuidado, yo lo hago con un sacabocados para fruta. Colocamos las mitades en el recipiente varoma con la piel hacia arriba, tapamos y reservamos. 

Preparamos el relleno, ponemos en el vaso la zanahoria, la cebolla, el ajo, el champiñón, el pimiento y la carne de las berenjenas. 

Programamos 4 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos y añadimos el aceite y el tomate, programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorporamos la carne y los condimentos, mezclamos con la espátula para que no quede ninguna bola de carne. Colocamos el recipiente varoma con las berenjenas  y programamos 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda. 

Cuando terminemos de hacer el relleno, colocamos las berenjenas en una fuente de horno, las salamos y rellenamos las berenjenas, retirando la hoja de laurel. Precalentamos el horno a unos 210º.

Mientras hacemos la bechamel, introducimos todos los ingredientes en el vaso limpio de la Thermomix, programamos 7 minutos, 100 grados, velocidad 4.

Por último cubrimos las berenjenas con la bechamel, espolvoreamos con el queso y gratinamos en el horno hasta que estén doradas, según nos gusten. 

Y ya tenemos una berenjenas deliciosas. 

Si os parece muy difícil hacer la bechamel, siempre podéis recurrir a una bechamel ya elaborada de las que venden en el mercado, no es lo mismo pero os puede servir. 

Seguramente os sobrará relleno, yo lo utilizo para hacer pizza, la base, ese relleno y un poco de queso rallado y tendréis una pizza deliciosa.